Tony’s Chocolonely meest duurzame chocolademerk

 Keurmerken geen garantie eerlijke opbrengst voor cacaoboeren



Tweederde van de 49 onderzochte chocolademerken maakt voor een deel gebruik van cacao van gecertificeerde plantages. Dit blijkt uit onderzoek van Rank a Brand naar de duurzaamheid van chocolademerken. Tony’s Chocolonely scoorde als enig merk een A-label en ontving hiervoor de Chocolade Award 2012. Ook Fair Trade Original, Verkade en de Ruyter scoren goed met een B-label en verkopen alleen nog gecertificeerde cacao. Een aantal andere populaire merken - zoals Jamin, Droste en Merci – krijgen met een E-label een negatief koopadvies.

Het leeuwendeel van de cacao voor West Europa komt uit Ghana en Ivoorkust. De arbeidsomstandigheden op de plantages zijn verre van ideaal. Het is gevaarlijk werk, er is sprake van kinderarbeid en slavernij en het inkomen van de cacaoboeren is ver beneden de absolute armoedegrens. Dit blijkt uit de onlangs gepubliceerde Cacao Barometer 2012. Keurmerken verbeteren de positie van boeren wel, maar het gat tot de armoedegrens blijft groot.

Milieuvriendelijke productie
Naast betere arbeidsomstandigheden staan de keurmerken als Fairtrade, UTZ Certified en Rainforest Alliance voor een meer milieuvriendelijke productie. Echter hoe groot het aandeel ingekochte cacao gecertificeerd is ten opzichte van het totaal, is bij de meeste merken nog niet duidelijk. Ook is er geen goed mechanisme om effectiviteit van keurmerken te meten, waardoor niet duidelijk is in welke mate de beoogde positieverbetering van de cacaoboeren daadwerkelijk wordt gerealiseerd.

Duurzame stappen
Slechts 6 merken kopen al hun cacao gecertificeerd in. Dit aantal zal de komende jaren snel toenemen; bijna alle onderzochte merken stellen zich ten doel in het jaar 2020 volledig en voor 100% gecertificeerde cacao in te kopen. Naast cacao worden nog andere ingrediënten verwerkt voordat een chocoladeproduct in de winkel ligt. Steeds meer merken zorgen ervoor dat ook die productie duurzamer wordt. Minder open zijn chocolademerken over hun leveranciers: alleen Tony’s Chocolonely en Fair Trade Original publiceren de coöperaties waarvan ze hun cacao inkopen.

Keurmerken bieden geen waterdichte garantie
Met de snelle opkomst van keurmerk-organisaties is veel verbeterd in de cacaosector. Toch is er ook kritiek. “Door de keurmerken krijgt de consument ten onrechte het idee dat de cacaoboer van zijn chocoladereep of hagelslag een goed bestaansminimum heeft. In veel gevallen is die garantie niet te geven. Toch blijkt ook uit onderzoek dat de inkomenspositie van aangesloten boeren wel verbetert. Een keurmerk is geen eindstation maar een goed begin.”, aldus Rank a Brand oprichter Niels Oskam.

Duurzame binding cacaoproducent
Intussen zien we dat een aantal chocolademerken de keurmerken als randvoorwaardelijk beschouwen. Zij zijn naast volledig gecertificeerde cacao inkoop ook gestart met directe programma’s om extra te investeren in hun cacao-leveranciers. Zo sluit Tony’s Chocolonely in 2013 lange termijn samenwerkingsovereenkomsten met een aantal cacao producerende boerencoöperaties. Naast het verbeteren van arbeidsomstandigheden en het inkomen van de boeren, wordt daarbij in dit plan ook geïnvesteerd in trainingen en technologische verbeteringen om een hogere kwaliteit van de bonen te waarborgen.

Rank a Brand
Het duurzaamheidsonderzoek onder chocolademerken is onderdeel van de merkenvergelijkingen van Rank a Brand, dat de consument de mogelijkheid geeft om te kiezen voor bedrijven die oog hebben voor milieu, klimaat en arbeidsomstandigheden. Op www.rankabrand.nl zijn de duurzaamheidscores van ruim 800 merken te raadplegen, in de sectoren kleding, elektronica, travel, telecom, websites, media, supermarkten en eten & drinken.

Gastronomixs behaalt wereldrecord tijdens Koppert Cress TweetJam

Monster, 6 december 2012 - Koppert Cress en Gastronomixs organiseerden 3 december jl. de zesde editie van de TweetJam in de Cressperience te Monster. Tijdens deze kooksessie waarin de 'Spitskool' centraal stond is er een nieuw wereldrecord neergezet: 103 verschillende bereidingen van de spitskool.

“Een heel speciale dag,” aldus beide organisatoren. “Het is bijzonder om zoveel koks bij elkaar te hebben en deze tijdens de twee subevenementen, de TweetJam en de recordpoging, in goede synergie te voorzien van inspiratie, kennis en te stimuleren om mooie resultaten te behalen.”

Bij binnenkomst zijn de maar liefst 65 chefs in een ochtend- en middaggroep verdeeld; de ene groep begon met de recordpoging, de andere met de TweetJam.  

Met deze recordpoging verzorgden de 65 chefs samen meer dan 100 vooraf geselecteerde basisbereidingen met de oer-Hollandse spitskool en deze werden ter plekke bereid en gefotografeerd. De recordpoging is een initiatief om aan te tonen dat men ook met “alledaagse” ingrediënten onderscheidend kan koken en dat kennis delen synergie stimuleert. In 4 sessies gingen de chefs aan de slag met hun bereidingen die gefotografeerd werden door 2 culinaire fotografen. Uiteindelijk zijn er 103 bereidingen van spitskool professioneel gefotografeerd en is er een wereldrecord neergezet.

Tijdens de TweetJam gingen de chefs aan de gang met het jammen en twitteren (#tweetjam6), waarbij de stevige interactie met aanwezige sponsors bijzondere creaties opleverde. Al deze jamacties zijn geregistreerd in een live-online-uitzending, verzorgd door Food Reporter, die het online publiek trakteerde op interessante interviews met de aanwezige chefs en sponsoren van het evenement.

De TweetJam is een nieuwe manier van interactief communiceren met een geïnteresseerd publiek. Het initiatief is in handen van Koppert Cress en wordt ondersteund door een aantal vooraanstaande leveranciers in de gastronomie. Met de toepassing van de sociale media, zoals Twitter en Facebook en moderne technieken, zoals live streaming (live video via internet), is het mogelijk ook de jongere generatie professionals in de gastronomie te boeien en kan een levendige dialoog worden opgezet. Alle resultaten van deze TweetJam zijn te vinden op de Koppert Cress website en de sociale media kanalen.

In het Cressperience-Atrium hadden de teams ruimschoots de beschikking over spitskolen en bijzondere groenten van Rungis, cressen van Koppert Cress, paddestoelen van Westland Mushrooms, kookeilanden en steamers van Héman en Rational, mooie Livar varkens, bijzondere kruiden van Cuimed, Japanse topproducten van Yama, brood van DesemEnzo, de Green Eggs van het Kookvuur, hertenvlees van Qurious en stikstof van de IceWizard. Als mooie aanvulling stond Raspberry Craft met een collectie koksbuizen en borduurwerken, de Koksmesexpert met zijn geslepen messen en werd iedereen voorzien van heerlijke koffie van Single Estate.

Meer informatie kunt u vinden op de speciale TweetJam pagina: www.tweetjam.nu.

Wereldrecordpoging tijdens 6e TweetJam

Koppert Cress en Gastronomixs organiseren op 3 december 2012 in Cressperience te Monster de zesde editie van de Tweetjam. Dit maal wordt deze via social media begeleide kooksessie gecombineerd met een poging om een wereldrecord neer te zetten. Het is de bedoeling om in één dag minstens 100 unieke variaties met spitskool te maken. Tijdens het tweetfestijn zullen dan deze componenten worden uitgewerkt tot volwaardige gerechten.

Er is een belangrijke verschuiving in de balans op het bord. Groenten beginnen steeds meer terrein te winnen ten opzichte van vlees en vis, en op termijn is dit wellicht zelfs noodzakelijk omwille van prijs en duurzaamheid.

De wereldrecordpoging maakt een statement voor de vele mogelijkheden van “alledaagse” ingrediënten, nu met spitskool in de hoofdrol. In één dag gaat een zo groot mogelijke groep chefs zoveel mogelijk bereidingen koken en fotograferen. Doel is om minimaal 100 interessante toepassingen te creëren met de oer-Hollandse spitskool. Desgevraagd noemt de bovengemiddelde chef maximaal 5 toepassingen van deze wintergroente, en dat is jammer. Direct na de wereldrecordpoging zijn alle bereidingen van spitskool beschikbaar op het culinair kennisplatform Gastronomixs.

Tijdens de tweetjam bereiden een aantal koks verschillende gerechten, terwijl dit live te volgen is via de nieuwe media. Tegelijkertijd is er voor kijkers en volgers gelegenheid om met de deelnemers, via Twitter, te reageren op wat er gebeurt. De Tweetjam is een nieuwe manier van interactief communiceren met een geïnteresseerd publiek. Het initiatief is in handen van Koppert Cress en wordt ondersteund door een aantal vooraanstaande leveranciers in de gastronomie. Met de toepassing van de sociale media, zoals Twitter en Facebook en moderne technieken, zoals live video (live streaming) via internet, is het mogelijk ook de jongere generatie professionals in de gastronomie te boeien en kan een levendige dialoog worden opgezet. Alle resultaten van deze Tweetjam zijn op de Koppert Cress website en sociale media terug te vinden.

Gastronomixs, forward with basics!

Gastronomixs is een culinair kennisplatform en ideeëngenerator voor chefs en kookliefhebbers. De initiatiefnemers Inge Meijs en Jeroen van Oijen hebben zich tot doel gesteld om culinaire kennis en ontwikkelingen te verzamelen en beschikbaar te maken op 1 centrale plaats. Niet specifiek gericht op trends, en zeker niet “moleculair” maar op de enorme hoeveelheid mogelijkheden die er zijn voor de bereiding van voedsel wereldwijd.

Meer informatie kunt u vinden op de speciale Tweetjam 6 pagina: www.tweetjam.nu